Esta é a primeira receita de uma série especial inspirada nos pratos de um dos meus BLs mais amados, “Cooking Crush” com os OffGun. Ao longo das próximas colunas, vamos explorar mais sabores autênticos da Tailândia, mergulhando nas histórias e emoções de cada prato.

No primeiro episódio de “Cooking Crush”, “Prato 1 – Tom Kha Gai traz você até mim”, o prato que dá nome ao episódio não é apenas o primeiro desafio da aula de culinária, ele é o ponto de partida para algo a mais entre Prem e Ten. Quando Ten aparece e prova a deliciosa Tom Kha Gai de Prem, a cena se transforma em algo muito mais significativo. Não é só sobre alimentar, é sobre cuidar, acolher e oferecer consolo sem dizer uma palavra.

E é justamente isso que a Tom Kha Gai representa: uma sopa que fala por você.

A Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) é uma das sopas mais emblemáticas da Tailândia. Seu nome significa, literalmente, “sopa de galanga com frango”:

Gai = frango

Tom = ferver

Kha = galanga (uma raiz aromática semelhante ao gengibre)

Mas o nome não entrega tudo: o leite de coco, apesar de não estar mencionado, é o que dá corpo, alma e aconchego ao prato.

Na Tailândia, ela surgiu no século XIX, feita com pato, mas se adaptou ao gosto popular com frango. Hoje, a receita se desdobra em muitas variações: com cogumelos, frutos do mar, porco e até tofu, em versões veganas.

O que permanece em todas as variações é o coração do prato: o caldo aromático, leve, perfumado e equilibrado entre o ácido, o doce e salgado.

Essa sopa tailandesa de frango com leite de coco é perfumada com as ervas clássicas da Tailândia: capim-limão, folhas de limão kaffir e galanga. Ao contrário da famosa Tom Yum, sua “irmã” picante e ácida, a Tom Kha Gai é mais suave, cremosa e acolhedora.

E para facilitar a nossa vida, trouxe uma receita adaptada dela para conseguirmos ter essa delícia no conforto da nossa casa com ingredientes fáceis de conseguir por aqui, e o mais importante, sem perder o sabor original.

Receita de Tom Kha Gai (Adaptada ao Brasil)

Ingredientes

• 400 g de peito de frango em tiras finas
• 400 ml de leite de coco (1 lata)
• 400 ml de caldo de legumes/frango caseiro
• 2 talos de capim-limão
• 5 rodelas finas de gengibre fresco (substitui a galanga)
• 1 folha de louro + raspas de limão siciliano (substitui as folhas de limão kaffir)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena em pétalas
• 200g de cogumelos (champignon ou shiitake), fatiados
• 1 pimenta dedo-de-moça fatiada (opcional)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (substitui o açúcar de palma)
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• Suco de 1 limão
• Coentro ou cebolinha para finalizar

Modo de preparo

1. Infusão aromática:
   Em uma panela, aqueça o leite de coco e o caldo. Adicione capim-limão picado, o gengibre, o louro com as raspas de limão siciliano, alho e cebola. Ferva em fogo médio por 5 minutos.
2. Cozinhe a proteína:
   Acrescente o frango em tiras e cozinhe por 8 minutos.
   Para a versão vegana, adicione cogumelos + tofu frito ou firme cortado em cubos e cozinhe por 5 minutos.
3. Tempere e ajuste sabores:
   Adicione o molho de peixe (ou shoyu), o açúcar mascavo e o suco de limão. Prove e ajuste conforme seu gosto (mais ácido, mais doce, mais salgado?).
4. Finalize com frescor:
   Se desejar, adicione tomates-cereja e cozinhe por mais 2 minutos. Retire os pedaços grandes de capim-limão, gengibre e o louro. Sirva quente, com coentro fresco ou cebolinha picada.

Dicas Extras

• Se for usar caldo de legumes/frango, evite os industrializados — eles podem interferir no aroma delicado da sopa.
• Tom kha vai bem como entrada ou como refeição leve servido com arroz jasmine.
• O tofu frito ou folhado absorve melhor o caldo do que o tofu fresco.
• Pequenos tomates-cereja ajudam a dar profundidade ao sabor.

Em “Cooking Crush”, a Tom Kha Gai une dois personagens.
Na vida real, pode unir você à Tailândia em uma receita perfeita para quando você precisa de algo que aqueça mais do que só o estômago.